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Der Emder Räuchermatjes besteht aus feinstem Heringsfilet. Im Gegensatz zu anderen Zubereitungsformen des Herings, wird das Emder Räuchermatjesfilet nur mild gesalzen. So bleibt der natürlich zarte Geschmack des Filets erhalten. Ein besonderer Genuss wird das Räuchermatjesfilet nach dem Räuchern. Die milde feine Note, das weiche und die rauchige Nuance ergänzen sich gegenseitig. Dabei kann das Räuchermatjesfilet vielseitig, beispielsweise mit Schwarzbrot oder Bratkartoffeln, serviert werden.