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(Squalus Acanthias)

Durch den niedrigen Bestand des Dornhais ist die Schillerlocke eine sehr exklusive Delikatesse. Die Schillerlocken werden aus dem Bauchfleisch vom Dornhai geschnitten. Die circa 20 cm langen Bauchlappen rollen sich während dem Räuchern lockenartig aneinander auf, wodurch der bekannte Name des Seafoods entsteht. Der Geschmack des weichen Fleisches ist sehr rein und erhält eine rauchige Note durch den Räuchervorgang.