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(Salmo salar)

Der Räucherlachs ist durch seine vielseitigen Zubereitungsformen ein wahrer Alleskönner auf dem Esstisch. Eine besondere Form ist der in Zitronensalz eingelegte Räucherlachs. Für das frische, salzige Aroma wird dem Räucherlachs beim Beizen über mehrere Tage das Wasser entzogen. Aufgrund des niedrigen Wassergehaltes, nimmt das zarte Fleisch das Zitronensalz tiefer in seine Fasern auf und es entsteht ein Geschmackserlebnis auf höchstem Niveau.