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(Salmo Salar)

Beim Kalträuchern wird das zu veredelnde Gut nicht durch Hitze gegart, sondern durch kalten Rauch verfeinert. Räucherlachs mit hoher Qualität ist für viele ein Traum auf dem Speiseplan. Durch den Räuchervorgang wird der natürliche Geschmack des Lachses nochmals deutlich verstärkt und intensiviert. Das Fleisch wird von außen leicht knusprig und ist von innen weiterhin weich und genießbar. Da Räucherlachs von Natur aus über einen hohen Wasseranteil im Fleisch verfügt, schadet das Räuchern der Beschaffenheit keineswegs. Das Fleisch bleibt für den Verzehr weiterhin saftig und begeistert beim Verzehr in verschiedenen Variationen.