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Die Franzosen sagen Loup de Mer, bei uns Wolfsbarsch genannt, ist bekannt für sein weißes, festes, aromatisches Fleisch. Er gehört zu den Räubern unter den Meeresfischen und kann ein Gewicht von bis zu 12 kg erreichen. Wilde Fische leben im Gegensatz zu Zuchtfischen in tieferem und vor allem kälterem Wasser. Somit wird auch ein festeres Muskelfleisch gebildet, welches sich deutlich in der Qualität und im Aroma niederschlägt. Geeignet ist der Loup de Mer für die Pfanne, den Backofen, oder Grill.