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(Anguilla anguilla)

Frische Aale sind beim schlichten Abendessen zuhause, sowie auf Feierlichkeiten eine gern gesehene Spezialität. Um die Qualität des saftigen Fleisches beizubehalten, werden Alle erst kurz vor dem Räuchern geschlachtet und auf keinen Fall tief- oder schockgefroren. Mehrere Stunden verbringen die Aale in einem Salzbad, wodurch ihr natürlicher Salzgeschmack verstärkt wird. Aale eigenen sich perfekt als Beilage.